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quarta-feira, 30 de março de 2016

Quais as melhores carnes para assar?

Carnes

Iniciante na cozinha como eu e não sabe qual melhor carne pra assar?!
Confira as dicas de cada carne e escolha a que melhor se agrada ao tipo de prato que deseja fazer.

Lagarto: peça cilíndrica, especial para rosbifes e assados de panela, de fibras longas. Seu formato facilita o rechear, bastando, para isso, furarmos o centro da peça com uma faca de ponta. Seu defeito é ser uma carne muito seca, por esta razão, fica melhor lardeada com bacon.

Coxão mole:
também é utilizada para bifes, pois é macia. A peça é grande e costumamos adquiri-lo aos pedaços, conforme necessitarmos. Para 4 pessoas, 700 g é uma excelente quantidade. Também conhecida como chã de dentro.

Coxão duro:  também conhecido como chã de fora, é necessário amarrá-lo para não perder a forma na hora de assar, por possuir fibras curtas. Para 4 pessoas, podemos usar a mesma quantidade do coxão mole.

Fraldinha: é um subproduto da alcatra, uma das peças que a compõe. É um pouco dura para o churrasco, apesar de saborosa, mas, na panela, cozinha rapidamente e fica bem saborosa.

Acém: Apesar de ser uma carne de segunda, é uma carne muito saborosa, macia, boa para assados e ensopados. É vendidas em pedaços, com cerca de 800 g

Capa de filé: tem muitos nervos e vai demorar para assar, mas o sabor é compensador.

Braço e ponta de agulha também podem ser utilizados para esse fim, sendo ambos mais rígidos, com mais nervos. O braço também é chamado de pá ou paleta.



Um comentário:

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